De Spaanse tortilla, of tortilla de patatas, is een van de meest geliefde gerechten in Spanje. Deze dikke omelet van eieren, aardappelen en ui wordt zowel warm als koud gegeten. Het gerecht lijkt eenvoudig, maar het vergt techniek en aandacht om de perfecte balans tussen smaak, textuur en sappigheid te bereiken. Ontdek hier hoe je zelf een perfecte tortilla maakt.
Oorsprong van de Spaanse tortilla
De Spaanse tortilla vindt zijn oorsprong in de 19e eeuw en werd gezien als een goedkoop en voedzaam gerecht voor arbeiders. De combinatie van aardappelen, eieren en olijfolie zorgde voor een vullende maaltijd. Inmiddels is tortilla uitgegroeid tot een nationaal gerecht dat in tapasbars, restaurants en Spaanse huishoudens niet ontbreekt. Elke familie heeft vaak zijn eigen geheime recept.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Een traditionele tortilla bevat slechts een paar basisingrediënten: aardappelen, eieren, ui, olijfolie en zout. De kwaliteit van de ingrediënten is belangrijk, vooral de olijfolie. Gebruik bij voorkeur stevige aardappelen die hun vorm behouden bij het bakken. De ui is optioneel, want sommige Spanjaarden zweren bij een tortilla sin cebolla (zonder ui).
Juiste verhouding
De verhouding tussen aardappelen en eieren bepaalt de textuur van de tortilla. Een veelgebruikte verhouding is zes eieren op vijf middelgrote aardappelen. Wil je een stevigere tortilla, gebruik dan minder eieren. Voor een luchtige, zachte tortilla voeg je een extra ei toe. Het is belangrijk om te experimenteren totdat je de perfecte balans vindt.
Stap voor stap een tortilla maken
- Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes.
- Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan.
- Bak de aardappelen en ui langzaam tot ze zacht zijn, niet knapperig.
- Klop de eieren los met een snuf zout.
- Meng de gebakken aardappelen met de eieren.
- Bak het geheel op laag vuur tot de onderkant stevig is.
- Draai de tortilla om met een bord en bak de andere kant.
Het geheim van de perfecte textuur
Een goede tortilla moet stevig genoeg zijn om in mooie punten te snijden, maar toch zacht en sappig van binnen. Dit bereik je door de aardappelen langzaam te bakken, zodat ze niet uitdrogen. Het vuur mag nooit te hoog staan, want dan wordt de tortilla droog. Laat het geheel kort rusten voordat je hem serveert.
Met of zonder ui?
De toevoeging van ui is een veelbesproken onderwerp in Spanje. In sommige regio’s wordt ui als essentieel gezien, terwijl anderen het liever weglaten. Ui geeft de tortilla een zoete, zachte smaak die goed past bij de aardappelen. Als je twijfelt, kun je een deel van het mengsel met ui maken en een deel zonder, zodat je beide varianten kunt proeven.
Tortilla variaties
Naast de klassieke versie zijn er veel varianten. Je kunt groenten zoals paprika, courgette of spinazie toevoegen voor extra smaak en kleur. Ook spek, chorizo of kaas worden vaak gebruikt om de tortilla een hartige twist te geven. Experimenteer gerust, maar houd de basisprincipes van langzaam bakken en de juiste verhouding in gedachten.
Hoe serveer je tortilla?
Tortilla kan warm, lauw of koud worden gegeten. In Spanje wordt het vaak geserveerd als tapa, in kleine puntjes of op een stukje brood. Een tortilla-sandwich, bocadillo de tortilla, is een populair lunchgerecht. Serveer de tortilla met een eenvoudige salade of wat knoflookmayonaise voor een complete maaltijd.
Tips voor een geslaagde tortilla
- Gebruik een pan met antiaanbaklaag voor makkelijk omdraaien.
- Bak de aardappelen langzaam, zodat ze niet te bruin worden.
- Laat het eimengsel een paar minuten staan voor het bakken.
- Draai de tortilla pas om als de onderkant stevig genoeg is.
- Laat de tortilla een paar minuten afkoelen voor het aansnijden.
Hoe bewaar je een tortilla?
Een tortilla kun je tot twee dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Serveer hem op kamertemperatuur voor de beste smaak. Opwarmen in de magnetron wordt afgeraden, omdat de tortilla dan snel droog wordt. Je kunt hem beter even kort in een koekenpan opwarmen op laag vuur.
Oefening baart kunst
De Spaanse tortilla is een eenvoudig, maar verfijnd gerecht dat draait om de juiste techniek en liefde voor koken. Door te experimenteren met ingrediënten en verhoudingen vind je al snel jouw favoriete versie. Of je hem nu serveert als tapa, lunch of avondmaaltijd, een goed gemaakte tortilla brengt altijd een stukje Spanje naar je tafel.
